[改革開放40年 齊魯大地新變遷]

　　編者按：1978年，以中共十一屆三中全會為標志，我國開啟了改革開放的歷史征程。這是決定當代中國命運的關鍵一招。40年眾志成城，40年砥礪奮進，中國人民用雙手書寫了國家和民族發(fā)展的壯麗史詩。

　　為紀念改革開放40周年，從今天起本報推出“改革開放40年 齊魯大地新變遷”欄目，以身邊的人、生活中的事為切入點，展示改革開放的成就和老百姓的獲得感，以期汲取智慧、集聚更強大砥礪前行的力量，在廣袤的齊魯大地上繼續(xù)書寫歷史新篇章。

　　從僅有字號到注冊商標，再到現代公司化運營

　　◆導報記者 初磊 濟南報道

　　初冬時節(jié)的一個下午，濟南建設路上的異香齋黃家烤肉店，來了一位89歲的高齡客人——李老伯，他談起60年前，在烤肉鋪排隊買肉的情景，“‘黃家’，是我們這一代人刻骨銘心的記憶。”李老伯拄著拐杖，聲音有些顫抖，這個老牌子伴隨了他半個多世紀。

　　“這既是老字號留給一代人的文化記憶，也是一個時代變遷的符號。”濟南市老字號協會雜志主編江濤表示，一批老字號是在改革開放中重新振興、走向產業(yè)化。

　　這家百年老店在經濟體制改革的跌宕起伏中，經歷了從店鋪到公司，從家庭作坊到綠色產業(yè)化經營的嬗變。其間，有幾多困頓，更有幾多堅守和幾番變革。

　　走向市場 先富起來

　　“別具異香的山東名吃黃家烤肉，自明朝末年問世，迄今已有400余年歷史。”異香齋黃家烤肉第六代傳承人黃閣忠在店內翻閱著祖輩傳下來的史料，難掩心潮起伏。

　　采訪中經濟導報記者獲悉，“異香齋黃家烤肉鋪”正式字號于1917年設立，主打產品“黃家烤肉”;上世紀80年代，得益于我國從計劃經濟到市場經濟轉型，它有機會走向市場，傳承人的腰包也漸漸“鼓”了起來，成為先富起來的一代人。

　　現年53歲的濟南市民潘忠生記憶猶新：“我16歲那年(1981年)，外焦里嫩、工藝獨特的黃家烤肉第一次擺上濟南市場，是我和黃家人一起把肉扛到自由大街馬路市場上的，當時香味四溢，圍觀者眾多。那時候，一天的營業(yè)額就能到二三百元。”他說。

　　潘忠生回憶，那時黃家烤肉的零售價是2元一斤，從一整只烤熟的豬上切下來的肉，用黃紙包好，被不少國營企業(yè)工人當做送禮的佳肴。那時，潘忠生是工廠的學徒工，一個月的工資20多元，而他幫忙賣烤肉，收取的錢幣最高面值是10元，一天下來覺得很富足，“多的時候錢包里能裝400多元，既興奮又緊張。”

　　專利保護 商標注冊

　　“有家庭條件優(yōu)越的同學常炫耀，小時候的美好記憶就是喝著香檳吃著黃家烤肉。”黃閣忠的愛人、濟南異香齋黃家食品有限公司總經理王春笑稱。但煩惱也跟著來了，一夜之間出現了不少“黃家”的招牌，多都自稱正宗。

　　此時，為鼓勵市場資源有序競爭，1984年我國推出了《專利法》，1985年開始實施。這一年，“黃家”商標順利注冊，“我們受到了法律的保護，品牌價值開始顯現，異香齋如同插上了翅膀，從濟南飛向全國和海外。”王春感慨政策機遇。

　　也正是從這一年開始，他們逐漸在全國各大博覽會上攬獎，乘著市場經濟的東風，2005年，濟南異香齋黃家食品有限公司成立，產銷一體，能生產70多種產品，一家食品企業(yè)從老字號中破殼而出。“改革開放，法律法規(guī)從欠缺到完善，‘黃家’乘勢走向了規(guī)�；�。”黃閣忠表示。

　　“退路進廳” 直營店曾達70家

　　老字號的命運起伏與經濟體制改革的政策變化息息相關。

　　從上世紀80年代到1997年，隨著經濟體制改革制度的完善，生豬定點屠宰、集中檢疫制度推開之后，黃家烤肉不再自己屠宰生豬，對豬肉的原料質量把控越來越嚴，香味依舊，價格也水漲船高，從每斤2元歷經30元、40元，到如今53元的價格，依然備受青睞。與此同時，節(jié)會、博覽會上，依然還有冒牌的身影。

　　“‘黃家’商標正根正源，還是國家重要產品追溯體系示范項目，可掃碼追溯生產全過程。”對有顧慮的消費者，王春常這樣說。

　　老字號的品牌價值雖難估量，他們發(fā)展的轉折點卻清晰可見。

　　“曾一年營收6000多萬元，由幾個馬路市場店發(fā)展到70多家直營店。”黃閣忠回憶，這一大轉折點得益于“退路進廳”。

　　原來，自2010年開始，濟南用3年時間，基本實現馬路市場的退路進廳，確實無廳可退的，直接轉為社區(qū)便民菜場或肉菜連鎖店。這一步，標志著城市管理由“堵”走向“疏堵并舉”。

　　新政之下，黃閣忠在濟南市銀座、統(tǒng)一銀座等商超鋪開攤子，成為市場經濟“走深”的見證者。

　　迎高質量發(fā)展新轉機

　　互聯網經濟之下，不少老字號受到“網紅”品牌的挑戰(zhàn)，如何讓老字號煥發(fā)新生機，黃閣忠和王春一直在探索。他們最近拒絕了來自大連、成都等10多個外省市的加盟請求，“不能一味圖快，得先堅守老品牌的質量和味道。”

　　原來，他們對實現高質量發(fā)展有更深遠的考量，眼下，先得闖過工業(yè)園區(qū)關。“這一關如果闖不過去，就不能實現轉型升級發(fā)展。”王春直言。

　　據悉，異香齋黃家烤肉位于濟南七賢鎮(zhèn)雙龍村占地1畝多的廠區(qū)，如今面臨拆遷。“祖上買的地，有土地證，但因城市擴圍，現在納入了拆遷范圍”王春說。廠區(qū)內有600多萬元的新設備，去年12月接到拆遷通知，新的工業(yè)園區(qū)還沒著落，凝聚著前五代傳承人心血的品牌能否隨搬遷迎來新商機，讓黃閣忠感到前所未有的挑戰(zhàn)和壓力，他一直在尋求獲得土地、稅收等招商引資的優(yōu)惠政策。

　　商務部等16部門去年聯合下發(fā)《關于促進老字號改革創(chuàng)新發(fā)展的指導意見》，專門提出，在舊城拆遷改造中，盡量在老字號原址或附近安置老字號。處于城市擴圍中的這家老字號，正迎來政策紅利。

　　近日，山東省推出鼓勵民營企業(yè)高質量發(fā)展的系列新政，又讓黃閣忠眼前一亮，“經濟由高速增長階段轉向高質量發(fā)展階段，民營企業(yè)也到了實現高質量發(fā)展的新階段。”他自感迎來了民企發(fā)展的新一輪機遇。

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