近日，市茶葉協(xié)會(huì)召開三屆五次會(huì)議，會(huì)議通過了“海陽綠茶”地理商標(biāo)使用管理規(guī)則以及“海陽綠茶”商標(biāo)授權(quán)合同，領(lǐng)取了“海陽綠茶”地理商標(biāo)，發(fā)放了扁形茶和盤花形茶加工技術(shù)。新地標(biāo)的正式啟用，也將預(yù)示海陽茶葉已經(jīng)進(jìn)入正規(guī)管理階段，正市場，正產(chǎn)品，讓消費(fèi)者喝到真正的好茶品。
工夫紅茶加工工藝包括從鮮葉、萎凋、初揉、復(fù)揉、發(fā)酵、干燥到精制的過程。采用“先高后低”的溫度調(diào)控，前期不超過37℃，隨著萎凋的進(jìn)行溫度逐漸降低。以萎凋葉含水率59%~61%為適度標(biāo)準(zhǔn)，其感官特征為：葉面失去光澤，葉色暗綠，青草氣減退;葉形皺縮、葉質(zhì)柔軟、折梗不斷、緊握成團(tuán)，松手可緩慢松散。裝葉量以自然裝滿揉桶為宜。以揉捻葉卷緊成條，有少量茶汁溢出為揉捻適度。解塊后的篩面茶條索不夠緊結(jié)的可進(jìn)行復(fù)揉，茶條緊卷，茶汁外溢，粘附于茶條表面為適度。在發(fā)酵室進(jìn)行，控制好溫度、濕度、通氧、攤?cè)~厚度、時(shí)間等條件。發(fā)酵室要保持高濕狀態(tài)，以相對(duì)濕度90%以上，必要時(shí)可采取噴霧或?yàn)⑺仍鰸翊胧?/p>
盤花形茶加工鮮葉質(zhì)量基本要求應(yīng)為適制綠茶的茶樹新梢，要求色澤鮮綠，新鮮勻凈，無劣質(zhì)或異味，無夾雜物。鮮葉原料分特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)，特級(jí)一芽一葉90%以上，芽長于葉、芽葉勻整。鮮葉運(yùn)輸時(shí)，用清潔、透氣性良好的食品級(jí)塑料周轉(zhuǎn)筐、竹籃、竹簍等進(jìn)行盛裝，不得緊壓，不得用布袋、塑料袋、塑料編織袋等不通氣的容器盛裝，防止發(fā)熱變紅。鮮葉采摘后及時(shí)送到加工廠，并注意保質(zhì)保鮮，合理貯存。工藝流程包括鮮葉攤放、殺青、攤涼回潮、揉捻、解塊、毛火(二青)、攤涼、初炒、攤涼拼堆、復(fù)炒、烘干(提香)、整理。通過組織學(xué)習(xí)相關(guān)的加工技術(shù)，茶農(nóng)們提高了茶葉加工的手藝，更加深了對(duì)茶葉工藝的研究熱情。(記者 于婷婷) |
