山藥好吃，但挖山藥卻不易。
早上6點多一點，天還不亮，桓臺縣新城鎮(zhèn)河南村的劉恒富跟妻子已經(jīng)出門了。兩個人提著一暖瓶水，慢慢地往山藥地里走。“不能著急，這是一個月的活兒，我們已經(jīng)干了十幾天了。”
山藥好吃卻難挖
劉恒富種了20多年的山藥，都是自己去挖，從來不雇人。“光這一項，就省下一套房子的首付了。”54歲的劉恒富算是村里種山藥的“年輕人”了，隨著今年新城細(xì)毛山藥獲得山東省第五批知名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，對包括劉恒富在內(nèi)的種植戶而言，這個好消息給新城細(xì)毛山藥帶來了新的機遇。
城細(xì)毛山藥栽培歷史悠久，據(jù)歷史記載，春秋齊桓公稱霸時期就有種植，延續(xù)到明清年間發(fā)展迅猛，成為朝廷貢品，在省內(nèi)外享有很高的盛譽�！痘概_志略》對新城細(xì)毛山藥有如下記述：“城附近各村多種之，味甘而粉，肥者長大如臂，蓋其土壤肥沃深厚與山藥最宜，故品質(zhì)亦佳，不亞懷慶所產(chǎn)，深秋各處販者絡(luò)繹不絕”。新城細(xì)毛山藥早在明清年間就已成為朝廷貢品，在省內(nèi)外享有很高的盛譽。
尤其是劉恒富所在的河南村，這里是新城細(xì)毛山藥的種植基地，細(xì)毛山藥的種植方式方法延續(xù)著幾百年來的傳統(tǒng)。從清代開始，這里的山藥就是進貢給皇帝的貢品。那個時候，村民就一直用這種方式來種山藥、刨山藥，沒有一點變化。
可以說，新城細(xì)毛山藥非常嬌貴。為什么說嬌貴呢?
“山藥跟其他糧食不一樣，比如小麥的種植可以實現(xiàn)機械化生產(chǎn)�，F(xiàn)在山藥的生產(chǎn)還主要靠人工，機械用不上，沒有研制出那種專門的機械，不能像收玉米和小麥那樣，機械化收獲山藥。”河南村的黨支部書記李明是八零后，曾經(jīng)擔(dān)任新城細(xì)毛山藥種植基地技術(shù)員，對于這位懂技術(shù)的年輕書記來說，他也無法給出這道難題的解決方案。
劉恒富現(xiàn)身說法，教記者干起了農(nóng)活，先要找到山藥的蔓子，然后順著蔓子往下挖，一會看到山藥根部的細(xì)毛，這就要小心了。山藥在收割的時候，一定要在地面上留下二三十公分長的蔓子，挖山藥就從這個蔓子往下找，如果沒有這個線索，很容易就把山藥給搗碎了。
“我們村現(xiàn)在最年輕的兩個山藥種植戶，也快50歲了。其余的大都是六十多歲吧。”李明說年輕人不會干這個活，太累了，掙錢也不多，挖一米山藥的工錢是7元到8元，一個熟練工，一天最多挖20-30米。
在記者眼里，劉恒富出山藥的時候，看起來很輕松。實際卻不是那么回事。挖山藥不但要有一把子力氣，而且還是個技術(shù)活兒，沒有幾年的經(jīng)驗，很容易把山藥刨斷。這就是為什么在市場上見不到斷成一截截的山藥。但等到能熟練掌握這門技術(shù)，又到了幾十歲的年紀(jì)，沒了那個力氣。這個錢很難賺。
由于挖山藥非常辛苦，所以基本沒有年輕人參與，就收入而言，對他們也不具有吸引力。不過，對于劉恒富等職業(yè)農(nóng)民來說，一畝地有一萬元以上的收入，這就屬于高效農(nóng)業(yè)了。
記者注意到，劉恒富挖山藥，妻子就在旁邊進行清理，有時候，還要站起來去抄山藥豆。劉恒富告訴記者，山藥豆?fàn)I養(yǎng)價值高，但價格卻不高。
說來，山藥豆倒是一個商機，很多人喜歡吃山藥豆，只可惜價格上不去，商家對此也就沒有銷售的動力。
詩人盛贊真瓊糜
在民國廿二年(1934年)《桓臺志略》上，記載了這樣一段話：“本縣土質(zhì)富饒，灌溉便利，故園藝亦極發(fā)達(dá)，蔬菜之類各種皆備，其中如菘、芹、韭、山藥、胡蘿卜等尤為著名”。
“確實，我們這里的土質(zhì)特別適合種植蔬菜，尤其是山藥。”這天，新城山藥種植基地的技術(shù)員李功中來到劉恒富的地里，他看劉恒富干得滿頭大汗，忍不住伸手也鏟起了土。“別的地方的山藥種到我們這里，味道、口感、品質(zhì)都提升一個檔次。我們試過很多品種，但是只有我們新城細(xì)毛山藥，種出來口感最好。”
說起新城細(xì)毛山藥的味道和口感，劉恒富說了三個字：“甜，面，香。”
早在明天啟四年(1624年)編纂的《新城縣志》中“物產(chǎn)蔬屬篇”中就有種植細(xì)毛山藥的記載。清康熙三十二年(1693年)《新城縣志》(物產(chǎn)篇)記載：“蔬屬藕、芥……山藥……”
桓臺新城的著名詩人王漁洋是清朝一代文壇領(lǐng)袖，他在《人海記》中云:“北方山藥……為天下最，常于朱竹垞檢討席間食之，真瓊糜也。”記載的就是北方山藥的代表，其家鄉(xiāng)的新城細(xì)毛山藥。
朱竹垞即朱彝尊，他是清代著名作家、詞人，更是一位美食家。他所撰的《食憲鴻秘》成為之后各種食譜藍(lán)本，其中在蔬之譜中記載了山藥的做法，“不見水，蒸爛，用箸搗如糊。”
王漁洋把在他家吃到過山藥，形容為“真瓊糜也”，這種形容跟劉恒富說的差不多。
劉恒富說，新城細(xì)毛山藥收獲之后，要自然放置10天以上，才能達(dá)到最佳的口感，“那個時候是最甜的，剛挖出來的山藥不甜，只是面，等他放置一段時間之后，山藥就會開始上糖分，甜度慢慢增加，開始發(fā)甜。那個時候，又甜又面，口感最好。”
“咱們家的山藥特別面。”按照劉恒富的說法，新城細(xì)毛山藥的口感最大特點是“面”，這種面堪比板栗，摻到糧食里可以做成各種可口的食物。
破解難題求發(fā)展
李功中告訴記者，新城山藥有個特點，就是耐儲存。山藥收獲之后，只要別放到有暖氣和爐子的屋里，就能儲存到春節(jié)，很多能放到第二年的五一勞動節(jié)。“可能會干巴了，但是不會爛掉。”
劉恒富承包了20余畝土地，今年只種了兩畝山藥。而根據(jù)李明的介紹，今年該村的種植面積并不多，也就是五六十畝地，正在尋求方法逐步擴大種植面積。
如此看來，新城細(xì)毛山藥耐儲存、口感好、知名度高，而且效益可觀，為何沒有擴大種植呢?
“山藥不能重茬種植，也就是說，今年種了，明年不能繼續(xù)種，否則不但會遭受病蟲害，還會降低山藥的品質(zhì)。”李明告訴記者。
“山藥富含多種微量元素，第二年必須更換土地，防止土地因為連續(xù)種植造成某些微量元素得不到補充。”李明說，除了這一點，還有山藥自身的問題，山藥自身生長過程中，會分泌激素，形成對山藥生長的抑制，因此今年種植了山藥的地，需要休息三到五年才能繼續(xù)種植山藥。這也是為何新城細(xì)毛山藥無法大面積種植。
同時，前幾年市場價格很低，到了每斤2元的價格，影響了山藥種植戶的積極性，現(xiàn)在價格上來了，大家的種植積極性正在慢慢恢復(fù)。
就此，河南村成立了桓臺縣新城細(xì)毛山藥農(nóng)民專業(yè)合作社，通過給種植戶一個保底價格，來維護農(nóng)民的收益。“為了保護大家種植山藥的積極性，我們合作社制定了保底價格，如果發(fā)生銷路不暢的情況，合作社將以保底價格收購，將山藥統(tǒng)一存進冷庫，提高種植戶抗風(fēng)險能力。”
“近年來各級領(lǐng)導(dǎo)都非常重視新城細(xì)毛山藥的種植與開發(fā)，生產(chǎn)基地規(guī)模不斷擴大，新城細(xì)毛山藥這一傳統(tǒng)蔬菜已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民經(jīng)濟收入的主要來源。”李明告訴記者，目前合作社標(biāo)準(zhǔn)化有機生產(chǎn)水平不斷提高，已成為大型超市、高檔飯店“新城細(xì)毛山藥”專供生產(chǎn)基地。
近幾年，桓臺縣加大了細(xì)毛山藥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展力度。1998年，新城細(xì)毛山藥被評為“淄博市名牌蔬菜”;2005年申請了國家級細(xì)毛山藥標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)項目建設(shè);2007年通過了國家標(biāo)準(zhǔn)委驗收。2009年被命名為“國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品”和“淄博市八大標(biāo)準(zhǔn)化蔬菜生產(chǎn)基地之一”，2010年被認(rèn)證為有機產(chǎn)品。
“今年我們獲得了山東省第五批知名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，再次擴大了我們新城細(xì)毛山藥的知名度。這也促使我們山藥的種植，更加標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、規(guī)范化，提升我們的品質(zhì)，以求在整個市場中占有一席之地，讓更多的人吃到香糯可口的新城細(xì)毛山藥。”李明告訴記者，雖然河南村不大，只有580口人，從事山藥種植和經(jīng)營的，也就一百多人。但他們下一步將努力擴大種植規(guī)模，幫助農(nóng)民增收。 |
