“現(xiàn)在在外面吃飯我們都選帶有‘明廚亮灶’標(biāo)識牌的餐飲店就餐，”2月27日在濱州市濱城區(qū)某飯店就餐的周女士對記者說道，“他們的廚房都是透明的，食物、砧板、刀具都是分類擺放、使用，制作過程也是一目了然，我們吃著放心。”

　　周女士所說的“明廚亮灶”標(biāo)識牌是由濱城區(qū)市場監(jiān)督管理局向符合明廚亮灶評審條件的餐飲單位發(fā)放的標(biāo)識牌。

　　隨著經(jīng)濟(jì)水平和生活質(zhì)量的提高，群眾的消費(fèi)意識逐步轉(zhuǎn)變，食品安全意識不斷增強(qiáng)，干凈、衛(wèi)生的后廚環(huán)境正逐漸成為就餐的首選。餐飲服務(wù)提供者通過采用透視明檔(透明玻璃窗或玻璃幕墻)、視頻顯示、隔斷矮墻、開放式廚房或設(shè)置窗口等多種形式，對餐飲食品加工過程進(jìn)行公示，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)置于社會監(jiān)督之下，是一種食品安全社會管理模式的創(chuàng)新與探索。

　　濱城區(qū)市場監(jiān)管局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理股股長張燕表示，明廚亮灶作為一種積極向消費(fèi)者展示后廚狀況、鼓勵消費(fèi)者監(jiān)督的方式，提振了餐飲單位的自信心，打消了消費(fèi)者的疑慮，讓消費(fèi)者切實(shí)感受到了放心與安心。

　　“明廚亮灶”示范店帶動全區(qū)餐飲質(zhì)量提升

　　據(jù)悉，區(qū)市場監(jiān)督管理局立足濱城區(qū)餐飲監(jiān)管工作實(shí)際，自2018年起，統(tǒng)籌規(guī)劃，制定了三年“明廚亮灶”推進(jìn)計劃，按照“三步”策略，全力推進(jìn)全區(qū)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”工程。

　　該局著力創(chuàng)建示范店，一方面制定示范創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，在“明廚亮灶”基本條件的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新實(shí)施廚房“色標(biāo)”管理(食品加工用具、設(shè)備標(biāo)識管理)、“四D法”(整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位)、“六常法”(常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育)等管理模式，執(zhí)法人員對申報示范單位逐戶實(shí)地指導(dǎo)，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范打造。另一方面通過設(shè)計并印制明廚亮灶標(biāo)識、內(nèi)標(biāo)、宣傳圖冊、拍攝示范單位視頻等一系列措施積極營造創(chuàng)建氛圍。通過“明廚亮灶”示范單位的帶動，新建、改建、擴(kuò)建的餐飲單位不斷加入到明廚亮灶創(chuàng)建隊(duì)伍中來。

　　記者從濱城區(qū)市場監(jiān)管局一份《餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”評定表》上看到，餐飲服務(wù)單位的檢查項(xiàng)目分為許可管理、人員管理、設(shè)施設(shè)備、采購貯存、加工制作等10大項(xiàng)和79條檢查內(nèi)容，具體到“從業(yè)人員培訓(xùn)是否少于40學(xué)時，是否建立培訓(xùn)檔案”、“食品分類、分架存放，距離地面均在10cm以上”等細(xì)小處。

　　該局在大力開展明廚亮灶工作的同時，堅持“明廚亮灶”示范單位回頭看檢查，量化細(xì)化考核標(biāo)準(zhǔn)，定期開展“明廚亮灶”示范單位回頭看行動，及時通報公示檢查結(jié)果，督促“明廚亮灶”示范單位及時進(jìn)行自我檢查、自我整改。截至2020年底，濱城區(qū)共打造“明廚亮灶”示范店157家，其中餐飲店77家、中央廚房2家、學(xué)校食堂35家、烘焙店15家、小餐飲26家，單位食堂2家。

　　“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”助力校餐安全

　　在前期創(chuàng)建經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，在透明式、視頻式等基本“明廚亮灶”形式外，濱城區(qū)市場監(jiān)管局逐步嘗試在托幼機(jī)構(gòu)食堂中推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。結(jié)合由視頻監(jiān)控終端管理系統(tǒng)、服務(wù)器運(yùn)行控制平臺系統(tǒng)、社會共治公眾參與終端軟件構(gòu)成的一套軟硬件社會共治系統(tǒng)建設(shè)，與第三方網(wǎng)絡(luò)公司合作，為托幼機(jī)構(gòu)食堂安裝了視頻監(jiān)控系統(tǒng)，并開發(fā)手機(jī)APP，通過監(jiān)控采集數(shù)據(jù)信息、專線傳送、云服務(wù)器系統(tǒng)存儲、運(yùn)營商網(wǎng)絡(luò)傳輸至APP客戶端，實(shí)現(xiàn)對后廚環(huán)境、人員操作、清洗消毒等情況隨時隨地的監(jiān)督，真正打破時間、區(qū)域限制，使傳統(tǒng)的廚房重地成為學(xué)生及家長可視、可感、可知的透明廚房。截至目前，全區(qū)共有21家托幼機(jī)構(gòu)食堂實(shí)現(xiàn)了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。

　　濱城區(qū)市場監(jiān)管局局長趙建武表示，明廚亮灶工作的開展，在督促全區(qū)餐飲服務(wù)單位積極落實(shí)食品安全主體責(zé)任、強(qiáng)化自律意識和管理水平方面起到了巨大的推動作用。“互聯(lián)網(wǎng)+”形式的加入，更是有效調(diào)動廣大消費(fèi)者的積極性，充分發(fā)揮了社會監(jiān)督作用，構(gòu)成行業(yè)自律、部門監(jiān)管、社會監(jiān)督的社會共治格局。