文/圖 本報記者 趙宗鋒

　　12月5日下午3時，東昌府區(qū)梁水鎮(zhèn)鎮(zhèn)梁閘村，暖陽斜照，古運河食品廠的晾曬間里，一排排風干雞好像鑲了一層金邊。

　　“再過三四天，這一批風干雞就晾好了。”42歲的老板侯迎德笑著說，冬季做風干雞，最合適不過了。

　　一只生長周期在500天左右的蛋雞，宰殺后去除內(nèi)臟，用40多種調(diào)味料腌制三四天，再風干12天后高溫蒸煮，便成為咸鮮入味、越嚼越香的風干雞。“2公斤左右的毛雞，風干后的成品不到1公斤。”侯迎德說，整個流程中不使用任何添加劑，確保了風干雞的高品質(zhì)。

　　在侯迎德曾祖那一代，受自然條件影響，風干雞只在冬季做。“這個手藝實際上起源于南方，但在北方，氣候條件更適合。”侯迎德說，老人家是鄉(xiāng)間大廚，制作的風干雞風味獨特，但也只是流傳于農(nóng)村宴席。

　　如今，時代的發(fā)展讓這一美味有了更廣闊的發(fā)展空間。2016年，侯迎德關(guān)掉已經(jīng)不太景氣的飯館，開始鉆研起祖上的老手藝，在市城區(qū)新紡街開了一家直營門店，并逐步引進現(xiàn)代化的烘干房，讓風干雞在夏天也能完成制作過程，實現(xiàn)了一年四季量產(chǎn)。

　　“四五個人忙活，每天能制作風干雞380只左右。”侯迎德說，一年下來，10萬只雞便出現(xiàn)在食客的餐桌上。除本地部分飯店，近八成風干雞銷往河北衡水、邯鄲、邢臺等地的餐飲機構(gòu)。

　　“現(xiàn)在各方面的政策很好，妻子管店，我負責生產(chǎn)運營。雖然也很忙碌，但相較以前開飯館的時候，妻子有了更多時間照顧孩子。我們整個家庭的狀態(tài)，也比5年前好得多。”侯迎德笑著說，前一段時間，古運河風干雞還作為地方特色小吃，參加了在古城區(qū)舉辦的江北水城美食文化節(jié)，和幾家本地商家達成合作，進一步擴大了產(chǎn)品的影響力，這讓他對于未來發(fā)展更加充滿信心。

　　“創(chuàng)業(yè)政策這么好，我們有信心把這份事業(yè)越做越大。”侯迎德說，更好的日子還在后頭呢。