又是地瓜大量上市季節(jié)。經(jīng)過榮成市內陸村民的巧手“匠”造，盛產的地瓜及瓜干又以香甜軟糯，成為居民餐桌上的“搶手貨”。
昔日“救命糧”“當家糧”，如今又撐起鄉(xiāng)村振興的“頂梁柱”。一代代榮成人舌尖上的“鄉(xiāng)愁”也賦新內涵，刺激著味蕾，又惹動起游子的鄉(xiāng)戀。
新華社報《山東榮成：小紅薯大產業(yè) 甘薯“鋪”出甜蜜致富路》
新風景：
傳統(tǒng)地瓜干“鋪”出致富路
在榮成埠柳鎮(zhèn)的紫藤苑現(xiàn)代農業(yè)中心，工人們持續(xù)進行地瓜干蒸制、晾曬，晴空暖陽，一排排金黃的地瓜干，鋪就一道道鄉(xiāng)村“黃金”風景線，“農村美、農民富、農業(yè)強”的風情，讓人感念又一個地瓜豐收季。
得益于今年降水豐沛與農民的勤勞，今年榮成地瓜再獲豐收。
農業(yè)大鎮(zhèn)榮成市埠柳鎮(zhèn)，以紫藤苑現(xiàn)代農業(yè)中心為主體，通過建立“龍頭企業(yè)+合作社+農戶”的模式，帶動周邊農村流轉土地一千多畝，規(guī)�；N植地瓜，以種、產、銷一體化，通過搭建電子商務平臺，多種渠道促進農業(yè)增收，努力解決農村土地種植收益低、勞動力過剩等問題。
埠柳鎮(zhèn)盤活東初家村2500平方的原紙箱廠，發(fā)展甘薯精深加工，引進甘薯精深加工設備，加工生產甘薯干、冰激凌薯、甘薯薯片等產品，打造“小而精”、“小而優(yōu)”、“小而特”的品牌，年產值500萬元，帶動周邊村集體經(jīng)濟增收。
位于紫藤苑現(xiàn)代農業(yè)中心附近的梁南莊村，憑借坡地多、光照充足等優(yōu)越的自然條件，依托地瓜產業(yè)乘勢發(fā)展集體經(jīng)濟。因其所產地瓜甜度高、口感好而成為埠柳鎮(zhèn)有名的“地瓜干村”，走出了一條鄉(xiāng)村生態(tài)資源與特色產業(yè)開發(fā)融合發(fā)展的路子。
早在幾年前，梁南莊村就將電商引入到了地瓜銷售中。通過多方集資，將村內一處占地500平方米的破舊禮堂，重建整修成地瓜干深加工車間，為本村及周邊村地瓜及地瓜干銷售插上“云翅膀”。全村每年銷售地瓜100萬公斤以上，促進了村集體經(jīng)濟增收。
老記憶：
生香唇齒間的瓜干味
地瓜何時引入榮成
沒有準確的記載
生存所需，祖輩沿襲的“地瓜干當主糧”，讓人們想盡千方百計，研究出N種吃法：除直接烀食外，人們還將地瓜切成片、擦成絲、曬成干(生、熟兩種)，甚至用來制作粉絲，以延長地瓜的使用價值。歷經(jīng)時代的變遷，讓人們念茲在茲至今還風行的，只有曬熟地瓜干了!
曬熟地瓜干以春地瓜為主，春地瓜生長期長，淀粉豐富，吃著甜。
烀地瓜
要掌握火候，講究“三分燒七分燜”，否則，烀大烀輕都影響瓜干的產出與質量。
每當烀地瓜時，都把平時不舍得燒的柴草拿出來，蓋上鍋蓋，四下蒙嚴實，燒猛火。摸著鍋蓋燙手，火漸漸慢下來，燜40分鐘左右，就可以掀鍋了。
地瓜扒皮
地瓜出鍋，必須趁熱扒皮，用手指捏住地瓜皮螺旋形輕輕向下一扯，透明的地瓜皮就完整地脫了下來。光溜溜的地瓜一順兒放到盆子的鐵箅子上面。這時還不能馬上切片，熟地瓜仍要接著控去水分。只隔一夜，第二天你就會驚奇地發(fā)現(xiàn)箅子下面滲出好多渾濁的水。
地瓜切片
地瓜切片講究輕取、輕切、輕放，一刀下去，剖面顯露出一條條黃白交替的紋路，像一幅美麗的風景圖案。把切好的地瓜直接擺放到魚網(wǎng)或木蓋上，放在平房邊上晾曬。地瓜干切得越完整，曬干的地瓜干就越美觀。
曬地瓜干
曬地瓜干還最怕雨淋，雨淋后容易變酸發(fā)霉。曬地瓜干還要防止麻雀啄，最原始的方法是搭稻草假人嚇唬麻雀，時間長了，麻雀覺得假人老是一個面孔，膽子就大起來，淘氣的麻雀每啄一口都能穿透地瓜干表面。沒別的辦法，又只得采取吹哨子、喊口號等方法，仍不奏效，只好架兩層魚網(wǎng)曬地瓜干，這樣麻雀就只能“望網(wǎng)興嘆”了。
地瓜干曬到半干半濕就可以收起來，過些日子再倒出來“放放風”，手捏上去感覺頗軟，嘗一口有甜味即可，然后把地瓜干裝到蛇皮袋里，敞口平放在通風的地方。為防止它們互相粘在一起，發(fā)生霉爛，起先過幾個小時就要抖幾下袋子，過一段時間就是每過幾天翻幾下。一個月后，地瓜干就奇跡般地改變了原來的形態(tài)，滿身長滿白霜。這時的地瓜干仍不算完好，還要進行翻動，當白霜越來越多時，就可以儲藏了。或儲藏到面斗里，或裝在蛇皮袋里。待來年春天，鮮瓜吃完了，吃著蜜樣的地瓜干，別提有多甜美了。
老味道：
“擼串”與“舔霜”的感受
在過去，
地瓜干也可以做禮品寄給
遠在外地親人、友人。
禮薄情義重，人們對瓜干的后期管理更為精心。當瓜干曬成八九分干時，還有人將其串成串，精心管理，讓其著上霜，將最好的瓜皮干送給遠方的親人。“擼串”與“舔霜”，都是鄉(xiāng)間不約而同的動作，以至至今，還有人思念1960年代初大饑荒時，臨沂人民支援榮成的那一串串地瓜干。一飯之恩，讓榮成又回饋了許多年!
地瓜干表面的白霜叫“薯霜”，是地瓜干里面溢出來的薯糖。地瓜富含大量水分、葡萄糖和果糖，隨著水分逐漸蒸發(fā)，果肉中的糖分慢慢滲透到表皮并凝結，但成為一層薄厚均勻的白霜。
捂糖霜是制作地瓜干最關鍵的一步，必須勤檢查、勤翻動。如果溫度過高，或濕度太大，地瓜干就長不了糖霜，反而會出現(xiàn)霉變，黃曲霉素極高，成了人畜都不能吃的毒物。
來自中國榮成 |
