一場(chǎng)猝不及防的寒潮將青島冰封，北風(fēng)從中山路歷史城區(qū)呼嘯而過(guò)，為這里集聚的歷史建筑又增一分肅穆感。太興里是其中占地面積最大、價(jià)值要素最多、保護(hù)最完整、元素最齊全的一處里院群落，走進(jìn)這里的趣奇家烘焙店，又是另一番景象：面包機(jī)轟鳴作響，一刻不得閑的烤箱氤氳出甜美香氣，讓30平方米左右的小店顯得熱氣騰騰，與室外形成鮮明對(duì)比。就在這家店里，主理人侯夢(mèng)向記者講述了自己如何零基礎(chǔ)創(chuàng)業(yè)，和老城一起重新出發(fā)的故事。
青島嫚“走不出”老城區(qū)
侯夢(mèng)是土生土長(zhǎng)的“90后”青島大嫚，曾經(jīng)的生活范圍是以中山路為中心、以老城區(qū)為面積的一個(gè)“圓”，30歲前，除了求學(xué)，侯夢(mèng)的足跡很少會(huì)離開(kāi)這個(gè)“圓”。侯夢(mèng)對(duì)老城有多愛(ài)?小時(shí)候“一二一，上街里”童謠背起來(lái)比乘法口訣還溜，長(zhǎng)大后成為老城區(qū)的一名幼兒園教師，結(jié)婚前從未想過(guò)離開(kāi)這里去過(guò)另一種生活。
結(jié)婚后，侯夢(mèng)和丈夫在市北新都心有了自己的新家。后來(lái)寶寶呱呱墜地，她沒(méi)有繼續(xù)原來(lái)的工作，嘗試給人生找一個(gè)新出口。“當(dāng)時(shí)，市南老城區(qū)剛剛開(kāi)始改造，每次我回娘家，走過(guò)那些老院落，都忍不住感慨：‘哇，又有新變化。’連我這種在老城區(qū)長(zhǎng)大的人都忍不住想走進(jìn)改造更新后的里院打卡。”侯夢(mèng)回憶，2022年冬，她的朋友、也是趣奇家如今的合伙人李丹丹了解到，濰縣路19號(hào)院落正在招商。在李丹丹這位內(nèi)蒙古姑娘的眼中，老城區(qū)具備上海田子坊、成都寬窄巷的網(wǎng)紅特質(zhì);而在侯夢(mèng)看來(lái)，太興里曾是花天錦地的“二馬路”，有重回昔日繁華的潛力。兩人一拍即合，決定以烘焙這一共同的興趣愛(ài)好為創(chuàng)業(yè)基點(diǎn)，她們期待，這一風(fēng)尚業(yè)態(tài)與厚重的老城區(qū)能碰撞出更多奇妙樂(lè)趣。于是，今年3月，趣奇家正式扎根太興里，并參加了首批商戶入駐太興里儀式。
侯夢(mèng)笑說(shuō)，自己的日子好像“走不出”老城區(qū)。兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)再次回到老城區(qū)創(chuàng)業(yè)，這次，她想成為老城煥新的見(jiàn)證者，更想成為一名參與者、推動(dòng)者。
火爆小長(zhǎng)假掘來(lái)首桶金
很少有人在站上風(fēng)口前就已經(jīng)有了精準(zhǔn)的判斷。創(chuàng)業(yè)不易，侯夢(mèng)和李丹丹做好了“長(zhǎng)期作戰(zhàn)”的準(zhǔn)備。但是，開(kāi)業(yè)后沒(méi)多久，五一假期為她們帶來(lái)了第一個(gè)驚喜。“那幾天，人源源不斷地走進(jìn)店里，我們估算了一下，每天能接待兩三百名顧客。從那時(shí)起，太興里招商也開(kāi)始一鋪難求了。”侯夢(mèng)說(shuō)，這些顧客當(dāng)中，既有本地人，也有外地游客，他們路過(guò)店前，總會(huì)被門頭上碩大的曲奇餅裝飾吸引，然后走進(jìn)店內(nèi)，點(diǎn)杯軟飲，嘗嘗甜點(diǎn)，聽(tīng)她這個(gè)青島嫚聊聊舊時(shí)的老街里。
“等到十一假期的時(shí)候，店里日均顧客已經(jīng)能達(dá)到三四百人了，店里四個(gè)人都忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。”侯夢(mèng)大概算了一筆賬，開(kāi)門納客大約半年時(shí)間，已經(jīng)基本收回了創(chuàng)業(yè)成本，這個(gè)速度超出了她和李丹丹的預(yù)估。
翻開(kāi)侯夢(mèng)的童年記憶，曾經(jīng)的老城似乎很小，經(jīng)常會(huì)被來(lái)“逛街里”的人群擠得水泄不通。隨著市政府東遷，城市格局再造，老城區(qū)好像又變得很大，大到街頭巷尾的人看起來(lái)總是零零星星，再也填不滿中山路。如今，老城再次變“小”——不僅僅是因?yàn)橹匦禄貧w的人流，還有那些紛至沓來(lái)的新業(yè)態(tài)。趣奇家不再孤零零獨(dú)占一個(gè)院落，每天侯夢(mèng)打開(kāi)店門，都可能遇到新的“同道者”：網(wǎng)紅郝開(kāi)心也許正在隔壁店內(nèi)錄著新視頻，波螺油子兩代人的餐飲創(chuàng)業(yè)故事正在門前續(xù)寫，木滋嗒味、桃喜小館的特色美食正被端上桌等待美食達(dá)人品鑒……還有不少老年人走進(jìn)老里院找尋青春記憶，中小學(xué)學(xué)生和幼兒園的小伙伴來(lái)研學(xué)尋訪根脈，越來(lái)越多的“00后”也來(lái)到這里拍片，趕一波打卡風(fēng)潮。
面對(duì)熱度保持“冷思考”
涌入老城區(qū)的人流逐漸增加，但這種人流帶來(lái)的熱度具有明顯的時(shí)效性。五一小長(zhǎng)假之后，侯夢(mèng)很快就發(fā)現(xiàn)了這一點(diǎn)。彼時(shí)，趣奇家遭遇了瞬間“降溫”，直到下一個(gè)周末游人再次明顯增加，才讓侯夢(mèng)忐忑的心情慢慢平復(fù)下來(lái)。
“最近降溫了，意味著淡季也來(lái)了。”理想與現(xiàn)實(shí)之間總會(huì)存在著一段距離，波動(dòng)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)讓侯夢(mèng)即使在十一假期面對(duì)最火熱的人氣也保持著“冷思考”。“銷售額下降的時(shí)候難免會(huì)失落，我會(huì)利用這樣的時(shí)間更好地沉淀自己，學(xué)習(xí)提升烘焙技術(shù)，策劃一下活動(dòng)。”經(jīng)過(guò)了幾個(gè)月的磨合期，侯夢(mèng)認(rèn)為，以質(zhì)量留住回頭客是根本。她嘗試以創(chuàng)意蛋糕為基礎(chǔ)打造甜品臺(tái)，吸引了不少有相應(yīng)布展需求的公司;兼具美味和健康的曲奇、面包，備受家長(zhǎng)們青睞;而不斷研發(fā)出的新口味、新款式甜點(diǎn)，則符合年輕人的審美。經(jīng)過(guò)慢慢積累，越來(lái)越多的老顧客帶來(lái)了新的營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)點(diǎn)。
對(duì)老城的愛(ài)，一旦深種，就很難停下。對(duì)創(chuàng)業(yè)者們?nèi)绱�，�?duì)游人也是如此。如何延續(xù)這種愛(ài)保持老城熱度，讓游人從最初的試探、“獵奇”，變成日常來(lái)這里挖掘平凡又充滿趣味的生活?今年以來(lái)，從逛春天到四方菜，從上街里·啤酒節(jié)到庭院藝術(shù)節(jié)，老城區(qū)一場(chǎng)場(chǎng)別具匠心的活動(dòng)讓侯夢(mèng)看到了老城復(fù)興的更多可能。
“創(chuàng)業(yè)不是一個(gè)人、一間店面單打獨(dú)斗，好的政策、機(jī)遇等缺一不可。”在侯夢(mèng)看來(lái)，老城區(qū)里那些與趣奇家一同“長(zhǎng)出”的小店，讓普通人也能感知到，歷史城區(qū)保護(hù)發(fā)展這一城市發(fā)展主題不陌生、也不遙遠(yuǎn)，她期待著更多人和她一同成為“守望者”，參與到老城復(fù)興的愿景中。
觀海新聞/青島晚報(bào)/掌上青島記者張琰 |
