在樂陵，有著3000多年種植歷史的金絲小棗正經歷一場華麗的“黑化”蛻變。借助樂陵市和山東農業(yè)大學合作的金絲小棗科技小院的“黑化”技術，金絲小棗成為按顆售賣的高端健康食品。原來市場價6元一斤的普通金絲小棗，轉化成黑棗后賣到60多元一斤。

　　2015年，山東農業(yè)大學教授張仁堂在對口援疆時，注意到紅棗后續(xù)加工跟不上，紅棗價格波動嚴重影響棗農收益。從那時起，張仁堂團隊就開始研究紅棗“黑化”技術。

　　2021年，樂陵市人民政府與山東農業(yè)大學共建樂陵市健康食品產業(yè)技術研究院，張仁堂被特聘為山東樂陵金絲小棗科技小院首席專家。一場以“黑化”技術拯救“中國棗鄉(xiāng)”的戰(zhàn)役悄然打響。

　　“傳統(tǒng)紅棗加工附加值低，必須走差異化路線。通過高溫高濕固態(tài)發(fā)酵技術，將金絲小棗原本的蔗糖含量基本降為0，粗多糖含量提升約30%，同時三萜酸含量增加20%，賦予黑棗更強的抗氧化能力，其抗氧化效果較普通紅棗提升了近三倍。更重要的是，5-羥甲基糠醛這類可能對人體有害的物質幾乎降為0。”在樂陵市農業(yè)高新技術產業(yè)示范區(qū)的實驗室里，張仁堂說，“黑棗及其相關產品適合老年人補血益氣、強化心肌、抑制肝癌細胞，其優(yōu)良的抗氧化能力更是適合女士養(yǎng)顏美容。”

　　這項全球領先的“黑化”技術，讓黑棗身價暴漲：一顆黑棗能賣到0.8元，黑棗醋15毫升售價10元，黑棗酒(1斤棗能釀1斤酒)每斤售價達160元左右。

　　“2021年，金絲小棗每斤的收購價格是兩三元，2022年漲到了4元，2023年漲到了6元—8元。就合作的朱集鎮(zhèn)農業(yè)合作社來說，一個棗農每年預計增收兩三千元。”張仁堂介紹。這場“黑化”變革帶來直接的產業(yè)拉動效果，不僅讓棗農的腰包鼓了起來，更重新點燃了他們對金絲小棗種植的信心。

　　在攻克核心加工技術的同時，張仁堂團隊設置在朱集鎮(zhèn)的另一個科技小院，則致力于從生產源頭優(yōu)化金絲小棗的品質和解決生產當中遇到的各種問題。為解決棗瘋病難題，山東農業(yè)大學派出五六位專家教授進駐樂陵，研究生前前后后來了三四十人，從棗樹育苗到品質選擇、棗瘋病防治等進行針對性破題。針對樂陵金絲小棗在膨脹期遇雨開裂的問題，團隊研發(fā)了一套創(chuàng)新的精深加工方案，將原本因裂果而浪費的比例從30%降低至5%。

　　團隊還開發(fā)了具有良好助眠功能的棗芽茶和棗葉茶系列產品，進一步挖掘了棗樹的附加價值。“現(xiàn)在的金絲小棗經過糖—醇—酸鏈條，可以說把資源綜合利用吃干榨凈了，就連棗核渣我們也進行了充分利用。”張仁堂介紹。經過這些年的探索，這里擁有了8個黑化棗發(fā)明專利，實用新型專利3個，申報中的專利12個。

　　張敬作為研究生團隊的一員，已經在樂陵扎根了一年多。她說：“在這里做實驗很方便，還可以隨時去棗園看看生產情況。我們以科技小院為陣地，以產區(qū)為依托，實現(xiàn)了產區(qū)選題、開題、解題、結題，能夠更好地和當地政府以及棗農們共享科研成果，助力產業(yè)提升發(fā)展。”

　　從棗農含淚砍樹到笑傲市場，從單一鮮棗到多元化深加工產品，樂陵金絲小棗的產業(yè)逆襲，體現(xiàn)出科技賦能的力量。

　　農村大眾報記者 唐峰

　　通訊員 賈鵬 宋暢