在近日召開的全聚德股東大會上，有股東在實地就餐后對全聚德的管理提出質(zhì)疑：全聚德現(xiàn)在一年的凈利潤不足兩個億，還不如海底撈掙得多？老國企式服務還收取15%服務費？是否存在“燈火輝煌的背后，客流大不如從前”的現(xiàn)象？昨日，全聚德集團對此質(zhì)疑做出回應，被點名門店稱將“改進服務”。
“企業(yè)在實施戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型中，是需要時間的檢驗，更需要實施中不斷完善與校正。”全聚德相關(guān)負責人昨日表示。
“中高端餐飲都受到?jīng)_擊，整個餐飲市場發(fā)生巨變，持續(xù)20年的快速增長勢頭不再，全聚德餐飲企業(yè)同樣受到了沖擊與影響。去年，引進IDG資本、華住酒店戰(zhàn)略性投資者，定向募集資金3.5億元，旨在引入市場化的運營機制。”該負責人表示，現(xiàn)已聘請全球知名品牌專業(yè)定位公司進行戰(zhàn)略咨詢和定位，已確認立足中式“烤鴨正餐”，明確定位大眾宴請及商務宴請。
“今年第一季度北京地區(qū)所屬直營門店，總接待人次比去年同期是有所提升的。”針對有股東反映的“人流漸少，翻臺率這么低”等問題，全聚德方面解釋，就餐飲業(yè)經(jīng)營的特點來說，有淡旺季、淡旺時之分，而且，客流的多少也存在一定的偶然性。
針對股東反映的“一個普通的菜還要加15%的服務費，收費的標準在哪里”、““一杯白水催促了三次，仍像老國企的作風”等問題，全聚德相關(guān)負責人表示，對報道中提及的門店服務問題，集團公司高度重視，已要求相關(guān)企業(yè)具體核查。
針對15%的服務費，全聚德方面的解釋是，早在2000年前后，北京市物價局曾專門發(fā)文件，規(guī)定了旅游定點單位如何依照等級收取服務費10%－15%。后來，餐飲業(yè)的價格全部放開后，全聚德仍依照該標準收取。“15%的服務費”不僅是服務員簡單的倒水服務，與大眾餐飲相比，特級旅游定點餐廳的裝潢更高檔、餐具更精美，還有更高技術(shù)職稱的廚師為顧客服務。
文/本報記者 藺麗爽 |
