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5月18日，利津縣市場監(jiān)管局舉行《地方名吃-利津水煎包》地方標準制定征求意見會。利津水煎包將有嚴格的地方標準。標準征求意見稿中對韭菜切成的長度、肉丁的大小、包子捏合形成幾個皺褶、盛盤器皿及方式、色澤滋味等都做出了詳細規(guī)定。征求意見會邀請多個部門及利津縣餐飲協(xié)會、餐飲企業(yè)等多名專家和水煎包制作行家參加。會上，標準起草單位黃河三角洲標準技術服務中心相關負責人對《地方名吃-利津水煎包》地方標準征求意見稿的具體內容進行了介紹。
該地方標準征求意見稿對利津水煎包從選材、制作、烹飪、檢驗等方面做了相關的規(guī)定，明確了原料、工具、工序、感官要求、衛(wèi)生要求等制作標準。如，對制作工序的規(guī)定包括“新鮮韭菜切成3-4mm長細末”、“鮮五花豬肉切成0.5-1.5cm見方的肉丁”、“以包圓包子的方式捏合并形成八個皺褶”等，在器具選用上規(guī)定“選用適宜平底鍋受熱均勻的爐灶，以木柴為燃料的爐灶為最佳”、“細嘴(長嘴)盛油的容器”等，感官上要求“呈現(xiàn)不規(guī)則立方形或圓形，一面焦脆，一面勁道、四面嫩軟，皮薄餡大，不破塤”等。此外，還對微生物指標、衛(wèi)生要求及檢驗方法等指標進行了明確規(guī)定。
與會的專家和行家進行了充分討論和論證，并提出了修改意見。經過與會人員的討論，對標準各部分的結構和內容做出了優(yōu)化調整和具體細化，確保標準的準確性和科學性。
利津水煎包是利津流傳最廣、最受歡迎、知名度比較高的地方特色名吃。相傳利津水煎包始于清代，揚名于民國年間，迄今有一百多年的歷史。利津縣城乃至東營境內，到處可見利津水煎包店鋪的影子，在東營很多大型賓館酒店，利津水煎包也被端上了大席，成為必不可少的面點，被評為山東地方名吃。2016年，利津水煎包傳統(tǒng)技藝入選山東省非物質文化遺產代表性項目名錄。為更好傳承和發(fā)展利津水煎包地方傳統(tǒng)名吃，促進利津水煎包的標準化、規(guī)范化，利津縣市場監(jiān)管局主導開展《地方名吃-利津水煎包》地方標準制定，用標準化的手段記錄地方傳統(tǒng)名吃的加工技藝，用規(guī)范的標準展示利津水煎包傳統(tǒng)名吃的新形象，同時為實現(xiàn)利津水煎包生產的規(guī)模化、標準化和產業(yè)化提供技術支撐。標準的制定將進一步提升利津水煎包整體品牌效應，推動利津水煎包地方名吃標準化、規(guī)模化、品牌化、走出去經營，將利津水煎包打造成東營名副其實、貨真價實的美食名片。 |
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