在近期舉行的包裝飲用水新國標(biāo)實施研討會上，“菌落總數(shù)”這一指標(biāo)將在新國標(biāo)中取消成為關(guān)注的焦點。菌落總數(shù)究竟為何物?菌落總數(shù)超標(biāo)是水的問題，還是標(biāo)準(zhǔn)的問題?近期發(fā)生的娃哈哈怡寶桶裝水抽檢菌落總數(shù)超標(biāo)到底是一次食品質(zhì)量危機，還是新老國標(biāo)交替前的一次無奈“躺槍“?
細菌分好壞不能一概而論
華西醫(yī)大附二院的李載明教授針對菌落總數(shù)超標(biāo)事件，向記者“普及”了一些科學(xué)常識：人類本就生活在與細菌共存的世界中，就連我們身體的一部分也是由細菌構(gòu)成，可以說沒有細菌人類就無法生存。細菌的種類繁多，但絕大多是對人體有益的，只有極少數(shù)“致病菌”才對人體有害。由此看來，新國標(biāo)刪除了細菌總數(shù)的檢測指標(biāo)，加強了對致病菌的檢測，是更科學(xué)的做法。李教授還打了個比方：如果把飲用水中的細菌總數(shù)比作人數(shù)，新國標(biāo)則是無論人數(shù)多少，好人不管，只抓壞人——對致病菌“0容忍”。這句話反過來看，舊國標(biāo)是不分好壞，以總?cè)藬?shù)來定論的，容易出現(xiàn)誤傷。
中消協(xié)維權(quán)專家楊永蘭認為包裝飲用水的新國標(biāo)，既是對消費者的健康負責(zé)，又讓消費者維權(quán)有章可循。”新國標(biāo)借鑒和參照了世界衛(wèi)生組織和歐盟等多個國際標(biāo)準(zhǔn)，新國標(biāo)規(guī)定：凡是致病菌，只要有1個，那也是不合格。這不僅是對消費者健康的維護，而且對消費者的維權(quán)也提供了有力支持。“因此她表示希望這個已經(jīng)通過審議的新國標(biāo)盡快正式公布實施。中國久負盛名的飲水問題專家李復(fù)興教授也指出：新國標(biāo)將使桶裝水徹底擺脫“細菌門”的困擾，保持“安全健康的飲水”的王者地位。無論是現(xiàn)在，還是未來數(shù)十年內(nèi)(環(huán)境污染和水污染沒有得到根本改善前)，桶裝水依然將是人們飲水健康最好的保證。
流通環(huán)節(jié)是導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)的主因
在菌落總數(shù)抽檢超標(biāo)的事件發(fā)生后，兩家企業(yè)均通過媒體第一時間表示將會無條件退貨。娃哈哈表態(tài)將配合質(zhì)檢部門查詢超標(biāo)原因并及時改進。怡寶第一時間進行生產(chǎn)環(huán)節(jié)自查和流通環(huán)節(jié)追查，并表示會進一步加強對流通環(huán)節(jié)的產(chǎn)品質(zhì)量管控。
北京大桶水協(xié)會副會長袁軍表示，北京食藥監(jiān)局通報相關(guān)問題產(chǎn)品后，協(xié)會也在跟企業(yè)一起調(diào)查事件，并按照規(guī)定對相關(guān)產(chǎn)品進行停止銷售。從目前來看，大桶水之所以出現(xiàn)問題，有兩個方面的原因，首先是有些水站沒有按照廠家指定規(guī)范操作，導(dǎo)致儲備條件不好，也沒有完整的倉儲;此外，由于行業(yè)門檻低，所以造假者也不少，這樣也導(dǎo)致了大桶水頻發(fā)出現(xiàn)質(zhì)量問題的原因。
廣東瓶(桶)裝飲用水協(xié)會會長羅坦認為，桶裝水歷年抽檢的合格率不高，流通領(lǐng)域的問題不少。由于桶裝水的桶是重復(fù)使用的，比較容易受污染。桶裝水雖然在生產(chǎn)領(lǐng)域中可以完全機械化生產(chǎn)，但是在物流運輸過程中，則需要大量人工，從裝車、卸貨、水店存儲、送貨上門過程中，一旦發(fā)生碰撞或不規(guī)范操作，則有可能出現(xiàn)因為瓶蓋撞裂后引起菌落總數(shù)超標(biāo)的現(xiàn)象。
羅坦同時表示，桶裝水行業(yè)抽檢合格率低的問題，可以通過技術(shù)改進進一步去提升，不能因此將桶裝水一棍子打死。當(dāng)然，水企也要自律，嚴(yán)格執(zhí)行水市場的各項標(biāo)準(zhǔn)，讓桶裝水成為健康、安全、實用的水。“現(xiàn)在已經(jīng)審議通過，即將公布實施的包裝飲用水新國標(biāo)，會很好地解決了市場無序競爭的爭議。“
菌落總數(shù)即將成為歷史，但是桶裝水還將長久地存在下去。從專家們和科學(xué)觀點來看，菌落總數(shù)超標(biāo)是一種不分好壞的放大，容易被過度解讀。當(dāng)菌落總數(shù)成為了歷史，此次菌落總數(shù)抽檢超標(biāo)就是新舊國標(biāo)交替的變奏曲，而怡寶娃哈哈的無奈“躺槍“，某種程度上也算是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進步的一次獻祭。
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