一條家常醬燜的萬(wàn)能公式

感覺(jué)味道最好的還是醬燜軟體小河魚(yú)小海鮮之類(lèi)的食材，醬香的風(fēng)味很濃郁，但又不會(huì)掩蓋食材本身的美味。湯汁澆到熱騰騰的米飯上，每顆被湯汁裹挾的飯粒都像被賦予了新的生命力一般。一勺送進(jìn)嘴里，舌頭先是嘗到豆醬香，輕輕咀嚼，米飯一粒粒在嘴里爆開(kāi)，和著淀粉的香甜，感覺(jué)甚是美妙。
這次醬燜的食材是海兔，這種看似mini版魷魚(yú)有兩只大耳朵，顧名思義，更多人管它叫筆管魚(yú)，大概也是望其形得其名，還有些地方稱(chēng)作墨斗、子兔、小魷魚(yú)等等就不一一道來(lái)。
海兔肉薄軟嫩，不像魷魚(yú)肉質(zhì)那么硬，也不適合打刀花料理。腔體里滿(mǎn)是魚(yú)子的海兔最適合整根來(lái)烹煮，海邊人家打撈的新鮮食材基本是和點(diǎn)新鮮韭菜簡(jiǎn)單炒食，吃的是個(gè)新鮮。我老家的北方居民有自己制作大醬的習(xí)俗，更習(xí)慣采用醬燜的方式，海邊物產(chǎn)運(yùn)往內(nèi)陸新鮮程度有些折扣，經(jīng)過(guò)燒汁燉煮讓醬汁滲透進(jìn)食材肉質(zhì)里，一口咬下醬香濃郁，多少也彌補(bǔ)一些新鮮度上的缺失。

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