北京的全聚德烤鴨享譽全國,但在濟南坊間,卻有一種說法,認為全聚德烤鴨最初源于章丘的黃家烤肉。尤其是在章丘,這種說法流傳很廣,甚至說全聚德烤鴨佐餐用大蔥的習慣,就是源自章丘人喜歡吃大蔥的習俗。

　　這種傳說靠譜嗎?據(jù)了解，濟南也有全聚德烤鴨，它和北京的全聚德烤鴨啥關系?記者進行了調查。
　　傳說：烤鴨只學到烤肉“皮毛”
　　全聚德烤鴨和黃家烤肉的關系,有一個傳說流傳很廣。 　　
　　說是有一名外地人到章丘訪友,討教黃家烤肉的做法。主人礙于情面,就把烤肉的一些技術傳授給了生意人。后來這位朋友窮困潦倒,就在北京烤起鴨子�！�
　　的確,黃家烤肉和北京烤鴨在技藝上有一定的相似之處,黃家烤肉是吊爐掛烤,全聚德烤鴨也是這種工藝。從二者歷史上看,黃家烤肉的歷史據(jù)說始自元朝,工藝成熟于明代,遠在北京烤鴨之前。二者之間還有一維系物,那就是章丘大蔥。
　　章丘當?shù)厝苏J為,北京烤鴨是山東人去北京創(chuàng)辦的,此人是帶著黃家烤肉的技藝和章丘大蔥一起去的。于是就有了北京烤鴨的掛烤和餅卷大蔥。其特點是用餅、大蔥或黃瓜、醬和鴨子一起吃。餅卷大蔥、黃瓜和醬,是山東最常吃的東西。 　
　　釋疑：或借鑒了黃家烤肉工藝　
　　不過對此說法,中國全聚德股份有限公司的一位相關負責人在接受記者采訪時則明確給予了否認。他認為,“北京全聚德和黃家烤肉雖然都用章丘大蔥做輔料,但兩者并沒有太大的關系,全聚德烤鴨也不是起源于濟南的黃家烤肉。” 　　
　　記者日前在章丘大蔥文化節(jié)采訪時曾了解到,2014年APEC會議上,國宴全聚德烤鴨中用的蔥,就是源自章丘青蔥莊園種植的章丘大蔥。不過,這也僅僅能解釋,章丘大蔥和全聚德烤鴨的關系密切,而無法證明章丘黃家烤肉是全聚德烤鴨的“師傅”。 　　
　　濟南市老字號協(xié)會一位資深魯菜專家在接受記者采訪時說,北京烤鴨源自濟南的說法并沒有確切記載,充其量只能說,可能其在發(fā)展過程中借鑒了章丘黃家烤肉的制作工藝�，F(xiàn)在北京烤鴨的工藝也不完全一樣,全聚德為吊爐烤制,便宜坊則是燜爐烤制。 　　
　　追問：濟南全聚德為啥這么便宜？
　　此外,濟南全聚德烤鴨和北京全聚德烤鴨之間的關系,也有市民有疑問。 　　
　　11月25日,在濟南一建材企業(yè)上班的趙先生,受領導的安排接待一來自南方的客戶。當客戶得知濟南也有全聚德飯店時,便點名當晚要在全聚德吃飯。不過就餐時,客戶的一句話讓趙先生十分尷尬。 　
　　“這個客戶是首次來我們公司考察產(chǎn)品,我們也比較重視,對方當天說要吃全聚德,我們就在和平路全聚德訂了個桌。”趙先生向記者表示,“讓我郁悶的是,當晚在吃飯的時候,客戶突然說了一句,你們這里的全聚德是正宗的嗎?當時讓我十分尷尬。”“兩年前到北京玩的時候,朋友曾經(jīng)請我吃過全聚德,那里的全聚德得預訂才行,而且一只鴨的價格怎么也得二三百元,這里的才160多元,團購價不到100元就能買著,怎么這么便宜呢?” 　　
　　越想越納悶,趙先生便到團購網(wǎng)上去查看一些有關濟南全聚德的點評。“我看到點評里也有說味道不正宗的,我后來也問過店家,人家說肯定是假不了,但當年濟南的狗不理包子都被天津狗不理起訴過,濟南全聚德不會也是假的吧?” 　
　　調查：省城三家店全是加盟店　
　　對于趙先生的疑惑,記者通過國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)查詢有關濟南全聚德的工商信息發(fā)現(xiàn),通過檢索,可以查到濟南全聚德烤鴨店、濟南全聚德山大南路烤鴨店、濟南市天馳有限公司明湖全聚德烤鴨店、濟南天甲經(jīng)貿有限公司和平全聚德烤鴨店、濟南東爍天馳商貿有限公司東門全聚德烤鴨店共5家全聚德烤鴨店,其中濟南東爍天馳商貿有限公司東門全聚德烤鴨店、濟南市天馳有限公司明湖全聚德烤鴨店、濟南全聚德烤鴨店已經(jīng)處于注銷的狀態(tài)。 　　
　　對此,記者聯(lián)系到了濟南一家全聚德烤鴨店負責運營的李姓負責人,該負責人告訴記者,目前濟南在營的三家全聚德烤鴨店均由其一家公司進行運營,并且這三家全聚德烤鴨店均是正宗北京全聚德烤鴨店。 　　
　　為了確認該李姓負責人的說法,記者聯(lián)系到了中國全聚德股份有限公司運營管理部的一位工作人員。該工作人員告訴記者,目前登記在冊的濟南全聚德烤鴨店共有三家,三家店并非全聚德直營店但屬于特許加盟店。定價和城市消費水平有關。